Nhà hàng Mã Pí Lèng với rộng rãi món ngon
Tuy không phải cao lương mỹ vị nhưng mèn mén lại hấp dẫn du khách hàng bởi vị ngọt, bùi,dẻo thơm của ngô. Mèn mén (hay còn gọi là bột ngô hấp) là một món ăn truyền thống không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của đồng bào dân tộc H’Mông tại các vùng như Hà Giang, Bắc Hà (Lạng Sơn), Simacai (Lào Cai). Món này được vật liệu giống ngô tẻ đặc biệt của địa phương. Cứ sau mỗi mùa thu hoạch, bà con dân lại phơi ngô trên hiên nhà hay gác bếp, chờ khi thật khô mới đem đi thực hiện mèn mén.Đầu tiên, người ta tách hạt ngô, nhặt và hạn chế các hạt bị sâu, mốc và chỉ giữ lại những hạt tròn và mẩy nhất rồi đem đi xay. Muốn bột ngô biến thành phẩm ngon, người dân nơi đây Bởi vậy, giai đoạn xay ngô được xem là vất vả nhất khi làm mèn mén. Ngô xay xong được đem sàng để bỏ mày và sạn, sau đó đổ ra vào nia để trộn cùng chút nước. Người ta phải tính toán lượng nước sao đưa cho khéo, vừa đủ để bột không bị khô hay ướt quá. Nếu bột khô, khi hấp sẽ khó chín, còn bột ướt sẽ thực hiện món ăn bị nhão, không ngon.Để hoàn tất món mèn mén, bà con phải đem hấp bột ngô tới hai lần. Nồi hấp được sử dụng là một chiếc chảo lớn chứa nước, ở giữa đặt một chõ cao. Bột ngô sau khi đảo với nước sẽ được đặt trong chiếc chõ này. Tùy lần nào loại ngô mà thời gian hấp lần đầu cũng khác nhau. Với ngô non, hấp đến khi nước sôi, hơi bốc phổ biến trên miệng chõ là được. Còn với ngô già, nên hấp lâu hơn chừng 10-12 phút. Sau đó, bột được đổ ra mẹt, chờ nguội bớt sẽ được đem đi vò cho tơi. Lúc này, người ta cho thêm lượng nước vừa đủ nữa vào bột đã hấp rồi lại trộn đều tay, giảm thiểu bột bị vón cục. Khi thấy bột tơi trở lại thì tiếp tục cho vào chõ để đồ lần hai. Mèn mén được chế biến bằng tay, không nêm nếm gia vị tốt nhất nên giữ nguyên được vị ngọt, bùi và dẻo thơm. Ở chợ phiên, món này còn được hòa vào nước dùng để ăn cùng phở, mỳ hoặc hài hòa với một số nguyên liệu, biến tấu trở thành phổ biến món nắm tới hương vị khác nhau. Sau hai lần đồ, mèn mén trở tốt nhất nên tơi xốp và được xúc ra lần nào bát, có lẽ ăn ngay hoặc rưới mắm lên, thưởng thức cùng các món ăn khác. nhiều thực khách hàng lần đầu thưởng thức mèn mén thường xuyên thấy khó ăn nhưng khi đã quen lại thấy ngon, lạ miệng.